После продолжительных битв и мучений в итоге пришел для себя к следующему варианту решения проблемы принтера HP LaserJet P1102 в терминале на Windows Server 2008 R2.

1. ОБЯЗАТЕЛЬНО ставим на сервере "Службу удаленных рабочих столов", иначе Remote Desktop EasyPrint не будет работать, а сервер будет искать драйвер именно этого принтера.
2. В групповых политиках и в Computers и в Users все, связанное со Службой Remote Desktop в Printer Redirection, ставим либо принудительно на EasyPrint, либо в неопределенное состояние.
3. C:\Windows\System32\Spools\Printers - ставим на запись ВСЕМ или доменным юзерам. (Некоторые говорят, что всю Spools надо ставить, но мне не потребовалось)
4.XPS драйвер на сервере для P1102, как выяснилось по факту - не потребовался
5. На Windows XP & Windows 7 x32 замечательно заработал драйвер XPS от 2011 года, версия 5.0.1.36656 (скачать можно прям тут). При это Windows7 пыталась скачать более свежий драйвер ( и удачно, сучка!) - после которого терминальная печать отвалилась. Пришлось вычищать эти огрызки аж из режима восстановления! =(
6. Bidirectional отлично заработал, хотя многи говорят, что его надо отключать ...